Vino de Jerez
Es un vino fortificado fabricado en la provincia de Andalucía, al sur de España, en la región de Jerez de la Frontera. La uva Palomino es utilizada en la producción es una uva blanca, el jugo comienza siendo color paja, casi blanco; conforme se va oxidando, va adquiriendo tonos más oscuros hasta quedar casi negro. El contenido de alcohol vínico puede llegar a 15 a 21º, de aroma, sabor y color único.
Proceso de elaboración del vino de Jerez
El proceso del vino de jerez, comienza con la fermentación para su añejamiento en criaderas y soleras para obtener un nivel de envejecimiento. Existen dos métodos en la producción:
Crianza biológica: El añejamiento se realiza en barricas donde es alcoholizado hasta 15 grados, con el fin de matar los microorganismos existentes, con excepción del que exista en las bodegas de jerez, que es el único que puede vivir entre los 15 y los 17 grados de alcohol. Este microorganismo produce una levadura llama “levadura en flor”. Es una especie de velo que impide que el oxígeno tenga contacto con el vino. Si el velo no se rompe, el vino puede permanecer hasta 8 años en barrica; si se rompe, el oxígeno se adentra en el vino y comienza a oxidarlo.
Crianza oxidativa: La crianza se da a través de procesos de oxidación. Este sistema eleva el grado de alcohol del vino hasta los 17 grados, matando la levadura que lo protege y permitiendo su intercambio con sustancias como el aire o la madera de la barrica.
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Variedad de Vino de Jerez
La variedad de vino de jerez se enmarca en: Los vinos generosos (Manzanilla, fino, amontillado, oloroso palo cortado), los vinos de licor (Pale cream, médium, cream), los vinos dulces naturales ( Moscatel, pedro ximenez), los vinos especiales del Marco de Jerez (Vinos de Vejez Calificada, V.O.S. y V.O.R.S., Vinos con edad de 12 y 15 años, Vinos de Añada).
El color y aroma está presente en el vino de jerez: El vino fino es seco y ligero, con una graduación entre 15 y 18 grados, su color dorado pálido, con una nota aromática especial y sabor almendrado. El precio por botella oscila los 8.00€.
La Manzanilla: Vino de contextura seco, de color dorado claro, con una graduación entre 15 y 19 grados y que se cría con la uva Palomino, exclusivamente en la población de Sanlúcar de Barrameda. Precio por botella oscila los 7.00€.
El Amontillado: Es un vino seco se refleja cuando el Jerez se oxida, de color ámbar pálido, pierde el aroma punzante a levadura y adquiere aroma a avellana, con una graduación entre 16 y 22 grados. El precio por botella oscila los 14.50€.
El Oloroso: Es un vino seco, de color ámbar a caoba, con aroma intenso y sabor especialmente a nuez. El precio por botella oscila los 22.90€.
El Palo Cortado: Es un vino seco muy especial por dado que las uvas son escazas, una vez el producto es de color caoba brillante, aroma punzante y sabor avellanado. El precio por botella oscila los 12€.
En esta categorización del vino de jerez, se tiene los Vinos Dulces Naturales que se elaboran con uvas maduras, para conseguir mostos de gran concentración de azúcar. Estos mostos cortan la fermentación con alcohol vínico, para mantener alta la concentración de azúcar del vino. Según su variedad pueden ser Moscatel o Pedro Ximenez.
El moscatel es un vino dulce natural posee una gran capacidad aromática y en el proceso de fermentación el mosto posee una concentración superior a 160 gramos de azúcar por litro, y alcohol vínico desde los 15 a los 22 grados, para parar la fermentación. Se destaca en el producto el color caoba oscura. El precio por botella oscila los 7,90€
También, está el vino de jerez dulce que son elaborados con dos clases de uvas la de Pedro Ximénez y la Moscatel. PX (Pedro Ximénez) su nombre viene de un soldado alemán Peter Siemens, y al no saber pronunciar el nombre en alemán, lo asimilaron a Pedro Ximenez, se caracteriza por su sabor dulce y color caoba oscuro. El precio por botella oscila los 20€.
Dentro del vino de jerez, existen aquellos vinos de licor, que son una combinación de vinos generosos con vinos dulces naturales o mosto concentrado, y siempre tienen una cantidad de azúcar superior a 5 gramos. En esta categoría se encuentran:
El Medium Dry. Creado con especialidad para el mercado inglés, de color ámbar o caoba claro, ligeramente dulce. El precio por botella oscila entre 13 y 14€.
Pale Cream. De color amarillo pajizo, aroma punzante y delicado y sabor dulce. El precio por botella oscila los 14€.
Cream. Vino dulce, obtenido a partir del oloroso, de color caoba, aroma intenso. El precio por botella oscila entre 13 y 14€ .
Vinos de Jerez Especiales
los vinos de Jerez especiales se enmarcan en: Vinos de Vejez Calificada, V.O.S. (Vino Seleccionado como Optimo) y V.O.R.S. (Vino Seleccionado como Optimo y Excepcional) que son considerados una obra de arte por la vejez superior a 20 años V.O.S o más de 30 años en el caso de los V.O.R.S. Para los vinos especiales se debe tener 20 litros en la solera por cada uno que se saca (V.O.S) y 30 litros en la solera por cada uno que se saca en los V.O.R.S. El precio por botella oscila entre 14 y 15€.
Usos del Vino
El vino de jerez es utilizado en diversos momentos como celebraciones y esparcimiento, además de ser el complemento en la gastronomía.
. El vino fino y la manzanilla, se acostumbra servirlos fríos como aperitivo y acompañantes de todo tipo de mariscos, pescado blanco y queso suave.
. El vino amontillado es ideal para las sopas y consomés, las carnes blancas, el pescado azul y los quesos curados
. El vino Medium, se sirve ligeramente frío, es un acompañante de patés y quiches.
. El vino oloroso es especial para carnes rojas.
. El vino Pale Cream, se sirve ligeramente frío, se toma con el foie y la fruta fresca.
. El vino Cream es indicado para la repostería.
. El vino Pedro Ximénez es ideal para tomar con todo tipo de repostería y quesos azules.
