Pedro Ximenez vino, a veces Pedro Ximinez, Ximénès, Jiménez u otras variantes, es un nombre utilizado para los vinos de postre naturalmente dulces creados con la variedad de uva del mismo nombre. Para utilizar este nombre, el vino debe contener al menos un 85% de uvas Pedro Ximénez.
Las uvas del Pedro Ximenez vino, se recogen muy maduras y/o se secan al sol para concentrarlas. Comúnmente denominados P.X., son vinos intensamente dulces, especialmente cuando las uvas se secan al sol (un proceso llamado asoleo).
Aunque este proceso también se practicaba en la región de Jerez-Xérès-Sherry, hoy en día los vinos base de este tipo de jerez se producen mayoritariamente en la D.O. Montilla-Moriles, ya que el clima de esta zona protege mejor las uvas de la podredumbre (generalmente más cálido y menos húmedo).
Montilla-Moriles elabora el Pedro Ximenez vino, dentro de su propia denominación, pero una parte de ellos se traslada a bodegas de Jerez para su maduración, lo que permite etiquetarlos como jerezanos.
Pedro Ximenez vino y su apreciación
El Pedro Ximénez joven puede ser un bombón líquido, lleno de dulzura pegajosa, excelente con postres de chocolate puro, crepes o quesos picantes. También puede utilizarse como salsa sobre helado de vainilla. Deben enfriarse a 10°C para equilibrar el dulzor. Los ejemplares más antiguos son perfectos con postres más delicados, paté o queso azul. Se sirven mejor a unos 12-14°C.
Pedro Ximenez vino: historia y carácter
La uva blanca Pedro Ximénez está estrechamente vinculada a España y, concretamente, a la región de Andalucía. Todos la conocemos por sus exquisitos vinos dulces, y probablemente haya escuchado la historia de que un soldado la trajo a España, pero ¿es realmente cierto?
Pedro Ximenez vino: Aurora Pedro Ximénez (Yuste)
Nariz: clásico PX con pasas, higos y dátiles, así como mucha miel fresca y azúcar moreno. También una refrescante nota de menta, que lo hace más ligero que otros Pedro Ximénez. Compota de frutas mixtas y melocotones en almíbar también.
Boca: muy sedoso, con una ligera acidez que mantiene a raya el dulzor extremo. Notas de pasas y chocolate, algo de café dulce, albaricoques secos y caramelo. Pastelería de canela. Ligeros toques de jengibre confitado y After Eight en el final.
Disponibilidad: alrededor de 13 euros.
Pedro Ximenez vino: Colosía Pedro Ximénez (Gutiérrez Colosía)
Nariz: rica y dulce, con muchos dátiles y pasas. Higos secos y frutas confitadas. Mermelada de ciruela. Una especie de pastel de nueces líquido. Toques de almendras recubiertas de miel. También tiene el típico picor de pimienta/regaliz.
Boca: bastante vibrante y aterciopelado, con una agradable elegancia a pesar de su alto contenido en azúcar. Melaza y melaza. Pudín de caramelo pegajoso. Dátiles e higos de nuevo. Una ligera acidez aparece hacia el final, con algunos matices de pimienta.
Disponibilidad: alrededor de 15 euros la media botella, o 20-25 euros la botella entera.
El Candado Pedro Ximénez vino (Valdespino)
Nariz: bastante brillante, con muchas pasas e higos pero de forma afrutada y no pegajosa. Miel y mucho membrillo. También algunas notas verdes y de hoja, así como un ligero toque amaderado. Ligera canela.
Boca: muy dulce y onctuoso, pero de nuevo sin exagerar. Notas de caramelo, postres con higos y miel. Guayaba. Se oscurece ligeramente hacia el final, con algo de café turco, caramelo oscuro y un ligero toque picante (pimienta, cardamomo). Final largo.
Disponibilidad: un poco más difícil que otros PX. Está disponible por unos 20 euros. También existe en medias botellas. Si no lo encuentra, busque en The Whisky Exchange, por ejemplo, ya que realizan envíos a todo el mundo.
Pedro Ximénez vino: Don Guido V.O.S. (Williams & Humbert)
Nariz: llena de ciruelas, higos secos y pasas dulces. Azúcar caramelizado, pudín de caramelo pegajoso y nibs de cacao. Muy dulce, por supuesto, pero muy bien equilibrado con notas especiadas (pimienta, canela) y ligeras notas herbáceas. Su edad también aporta un toque de roble pulido.
Boca: concentrado, con una acidez baja y una viscosidad impresionante, pero fácil de beber. Pasas recubiertas de chocolate, dátiles y toques de regaliz holandés. Algunas notas de frutos secos y especias. Un borde mentolado muy ligero. Termina con un toque de café turco.
Disponibilidad: bastante fácil de encontrar. Ahora se vende sobre todo en botellas de 50 cl por unos 25-30 euros.
Reliquia Pedro Ximénez vino: (Barbadillo)
Nariz: una nariz oscura y compleja, con una notable acritud de notas medicinales (algo entre el mentol y el yodo). Lleno de higos secos y compota de ciruelas. Agradables toques de maderas exóticas pulidas, con un tenue borde ahumado. Jarabe balsámico. Dátiles y nibs de chocolate.
Boca: denso con un dulzor bien integrado. Mucha fruta al principio (pasas, manzana asada, higos recubiertos de chocolate) incluyendo una notable acidez refrescante. Rápidamente se vuelve más seco. Regaliz. Vainilla. Toques de caramelo de hierbas para la tos también. Postgusto muy largo de exquisito chocolate negro y granos de café tostados. Toques de café turco.
Disponibilidad: muy limitada y muy cara. Su precio ha subido bastante en los últimos años. En su momento rondaba los 200 euros, pero el efecto Parker hace que ahora sea imposible encontrarlo por debajo de +/- 1000 euros.
La Bota de Pedro Ximénez vino 56: (Equipo Navazos)
Nariz: una nariz aromática, casi etérea. Un camión de pasas, higos secos y melaza, pero hay un borde ligeramente floral y un poco de dulzor de bayas más ligero. Regaliz. Granos de café tostados. Tiramisú.
Boca: muy denso y untuoso. Ahora está más en las notas de moca. Caramelo belga y café (Mokatine), o el famoso ganache de praliné de Manon. Luego vuelve a las pasas secas, el pastel de Navidad y las ciruelas pasas. También avellanas recubiertas de miel.
Disponibilidad: todavía disponible en algunos lugares, consulta por internet para mas información.
