Los vinos blancos se preparan con uvas tintas y uvas blancas. Se toma en cuenta que, las tintas no cuenten con una pulpa coloreada y que la maceración no se realice con hollejos.
Este tipo de vino se caracteriza por su preparación ‘en virgen’. Este término se utiliza en la enología para hacer referencia a la fermentación del mosto cuando no cuenta con partes sólidas.
En comparación con el clarete, o el vino tinto, donde existe una presencia total o parcial de los hollejos, en el proceso de fermentación.
A pesar de que se obstaculiza el proceso de la maceración en el periodo de fermentación, no se evita el periodo prefermentativo. En este los hollejos y otros componentes de la vendimia, intercambian ciertas sustancias con el mosto en menor y mayor grado. Todo depende de la elaboración que el enólogo de la bodega adopte.
En los vinos blancos, el azúcar es ‘seca’. El contenido en azucares residuales es menor a 5 gramos/litro, lo que significa que es casi sin azúcar.
A pesar de esto, hay algunas opciones en las que los vinos blancos con niveles superiores de azúcar
Tipos de vinos blancos
Vinos del año o jóvenes: en este tipo de vinos blancos prevalece las características primarias o de juventud. Estos son esencialmente los aromáticos que pueden evolucionar de manera positiva. Esto se debe a la reducción en botella, pero solo en algunos casos.
Vinos envejecidos en barrica o criados: luego de la estancia en las barricas de madera, tienen un periodo en botellas. En este proceso los vinos blancos adquieren otras características sensoriales de tipo maderizado o terciario y pierden la frescura de la juventud.
Vinos fermentados en barrica: estos cuentan con la presencia de aspectos intermedio entre los tipos anteriores. Sin embargo, este cuenta con matices sensoriales diferenciadores y más profundos
Vinos generosos de crianza: en algunos casos este tiene un bajo velo de levaduras y es fundamentalmente oxidativa. Posee caracteres sensoriales con una gran tipicidad.
Tipos de vinos blancos según su origen:
Neutros
No cuentan con aroma varietal especifico. No obstante, poseen aromas primarios de juventud procedente de su proceso de fabricación
Vinos aromáticos
La variedad de la uva transmite un perfil sensorial especifico.
Este es especialmente en el apartado de aromas. Destacan variedades como: Chardonnay, Albariño, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Viognier, Moscatel, Godello, Malvasía, Petit arvine, Treixadura, Riesling, entre otros.
Variedades de uva blanca
Muy aromáticas moscateles: Moscatel fino o de grano menudo, Malvasía, o Moscatel de Alejandría o de Málaga.
Muy aromáticas no moscateles: Loureiro, Albariño, Müller Thurgau, Gewürtztraminer, Sylvaner, Riesling, etc.
Aromáticas: Cabernet Franc, , Albillo, Cabernet Sauvignon, Brancellao, Chenin Blanc, Chardonnay, Merlot, Godello, Malbec, Pinol noir, Paredalla, Tempranillo Blanco, Sauvignon, Syrah, Treixadura, Viogener, Verdejo, entre otros
Poco aromáticas: Blanca Cayetana, Airen, Chenin blanc, Zalema, Monastrell, Viura, Garnacha Blanca, Palomino, entre otros.
¿Cuál es el procedimiento de los vinos blancos?
Este proceso cuenta de 10 etapas
Primera: En el proceso de despalillado de la uva, consta de la separación mecánica de los rabillos, escabajo, raspón y hojas, de las uvas, a través de una máquina. Esta fase es opciones en los blancos, ya que el escobajo permite un mejor trabajo de la prensa.
Segunda: El máximo jugo es extraído, sin el aplastados de los elementos sólidos, para que se evite el mal gusto. El primer jugo que se extrae es llamado yema, flor o lagrima. Este tiene un bajo contenido en polifenoles.
Tercera: La maceración es una fase opcional. Algunos vinos bancos no llevan este proceso para que sean más ligeros y frescos. En este tercer proceso, el mosto o jugo extraído después del estrujado, se mantiene durante unas horas junto a las pieles y la pulpa para que obtenga más aroma y cuerpo.
Cuarta: El prensado se realiza con las pieles, pepitas, rabillos y pulpa para extraer mosto limpio. La limpieza del mosto se puede realizar cambiándolo de recipiente y dejando solo los restos solidos en el fondo.
Quinta: En la fermentación alcohólica, el mosto se transforma en vino de forma natural. El jugo del prensado en cubas es introducido en acero inoxidable. Luego se le agregan levaduras y se deja la fermentación a temperaturas entre 18 y 20°C. Esto se deja por el transcurso de tres semanas.
Sexta: En el proceso de fermentación malolactica se le añaden ciertas bacterias que son capaces de transformar el ácido málico en ácido láctico.
Séptima: En el proceso de maduración, los vinos blancos se embotellan rápidamente. Este procedimiento se realiza comúnmente en cubas de acero inoxidable. En algunos casos, el vino blanco se deja con los residuos de fermentación. Despendiendo del vino que desee la bodega, se deja un tiempo de crianza aproximado de algunos días o algunos meses.
Octava: En el momento en el que el vino madurará durante un periodo largo, podría durar algunos meses en barrica de roble. Esto le otorgan un cuerpo y un aroma especifico.
Novena: La estabilización, filtrado y envasado se realiza a bajar temperaturas. Esto permite que la concentración de bitartratos potásicos disminuya. De esta manera no se formarán sales en la botella. Luego se filtra para el embotellamiento.
Decimo: Luego de ser embotellado el vino, tiene un tiempo de maduración, en la bodega, durante algunos días, semanas o meses. Este proceso culmina cuando ya esté listo para salir a la venta.
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