Directamente desde Italia, en la región más cercana a la aldea Marsala, en Sicilia nos llega el vino Marsala, fortificado y elaborado con una exquisita mezcla de aguardientes destilados: brandy, madeira, oporto, vermú y jeréz. Una bebida muy tradicional que desde el siglo XVIII está deleitando paladares y siendo el ingrediente estrella en platos salados y dulces, típicos de la cocina italiana. Todo gracias a un comerciante de origen inglés conocido como Woodhouse, quien llevó los vinos fortificados de Marsala al resto de la Europa de la época.
Elaborado con diferentes tipos de uvas, el vino Marsala se divide en tres variedades diferentes de acuerdo a su color. El Ambra se elabora con uvas blancas tipo grillo, cataratto, domaschino, grecanico o inzola. La variedad oro también usa estas uvas pero no usa el mosto en su elaboración. Mientras tanto, la variedad Rubino hace uso de variedades de uva negra y un 30% de las blancas. El resultado, sabores delicados con residuos azucarados y profundos, para terminar en una gama de vino dulces, secos y semisecos.
Aunque viene bien como aperitivo, servirlo bien frío es alucinante para acompañar alguna variedad de quesos, pasteles y fruta. A temperatura ambiente viene bien con distintos postres.
Por si fuera poco, las variedades de este vino italiano son el ingrediente perfecto para la elaboración de platillos dulces y salados de gran tradición: el pollo marsala, risottos, tarta de frutas, la crema sabayón y el tiramisú. Siempre dando ese toque ligero de albaricoque, azúcar morena, vainilla y tamarindo.
Tipos y clases de vino Marsala
La variedad de vinos Marsala, con Denominación de Origen Protegida en el año 1969, pueden dividirse en tres tipos, esto según sus niveles de azúcar:
- Seco: con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro. Ideal para preparar el pollo marsala y otras salsas para carnes suntuosas.
- Semiseco: con 41 y 100 gramos de azúcar residual por litro.
- Dulce: con más de 100 gramos azúcar residual por litro. Ideal para platos dulces o postres.
La clasificación por tiempo de envejecimiento del Marsala se distingue de la siguiente manera:
- Fino: solo se envejece por 1 año.
- Superior: 2 años de envejecimiento.
- Superior reserva: 4 años de envejecimiento.
- Virgen o solera: 5 años de envejecimiento.
- Extraviejo o Solera Stravecchio o Reserva: más de 10 años de envejecimiento.
Un dato importante, es que esta variedad de vinos deben ser tapados con corcho y después de abiertos pueden durar hasta 28 días en un lugar oscuro y fresco, de lo contrario, la luz o el calor harán que pierdan todo el encanto de su aroma.
Marsala: gama de vino fortificados
Si hay alguien a quien debemos agradecer la internacionalización y el placer de poder disfrutar de la variedad de vinos Marsala es al comerciante inglés John Woodhouse, quien llegó hace al menos dos siglos al puerto de la ciudad, donde descubrió el vino local envejecido, el cual sus pobladores llamaba «perpetuum, al ser el que sus padres guardaban en barriles de las casas de campo y recargaban cada año con el mejor vino de la cosecha.
Tal fue el encanto que Woodhouse no dudó en exportarlo a Inglaterra pero para ello debía emplear el método de fortificado, lo que permite que el vino se mantenga durante mucho más tiempo y pueda resistir largas travesías, como en aquella época que principalmente se hacían vía marítima. Entonces, se aumentaba la graduación alcohólica.
Este proceso lo llevó a descubrir que los sabores del Marsala eran muy similares a los vinos fortificados españoles y portugueses, muy exitosos en su tierra natal. Con el pasar del tiempo, Woodhouse regresó a la región de Marsala y comenzó la producción a gran escala, contagiando también a otros tantos.
El fortificado, sigue siendo hoy en día el método más utilizado para la internacionalización de esta maravillosa variedad. En concreto, se le añade aguardiente de uva neutro endulzado y mosto cocido o mistela. Sin embargo, las variedades más añejas utilizan el método solera; similar al Jerez, donde se intercambian determinadas cantidades del líquido cada tanto, entre barriles o botas.
Características del vino Toso Marsala Ambra – 1000 ml
Elaborado con uvas grillo, inziola y cataratto, este vino de color ámbar de la marca Toso, es cálido, con un bouquet armonioso que presenta una gran versatilidad, dando como resultado una bebida que guarda toda la magia de la artesanía ancestral.
Graduación alcohólica: 17%
Temperatura de servicio: Entre 16 y 18ºC.
Ideal para disfrutar en cualquier ocasión, se puede conseguir en Amazon a un precio de 8,58 € (8,58 € / unidad).
Variedad para cocinar: Iberia Marsala Cooking Wine, 25.4 onzas líquidas
La versatilidad de los vinos marsala hace que además de degustar una buena copa, pueda ser el ingrediente estrella en diferentes platillos, tal es el caso del vino Marsala para cocinar, de la Iberia.
Realza el sabor de tus platos favoritos con este exquisito vino de color dorado, con aroma suave. Ideal para complementar los sabores de carnes, verduras y salsas. Aumente la humedad de sus preparaciones o ablande carnes, dando ese sutil de dulce que encantará a sus comensales.
Puede conseguirse en Amazon por un precio de US$7.70 (US$0.30 / Fl Oz) y está catalogado como el número 1 en vinos para cocinar.
Vino Cremovo Marsala Saborizado 1lt
Evocando sus orígenes en el corazón del Mediterráneo, los vinos marsala cremovo perlino se han elaborado con una fina selección de uvas de la occidental de Sicilia y han sido criados en barricas de roble, dando como resultado una exquisita variedad con intensos aromas y sabores.
Para disfrutarlo, debe servirse bien frío. Sirve como robusto aperitivo, para acompañar postres o para preparar platillos más refinados. La botella de 1lt se puede conseguir en Amazon a un precio de 17,40€ por botella.
Ya sea que debamos este maravilloso descubrimiento a Woodhouse o al vicealmirante de la Marina Real Británica Horacio Nelson; a quien también se le atribuye parte de su popularidad y quien en un intento de sustituir el ron que bebían sus tropas eligió el marsala, no podemos dejar de probarlo o hacerlo parte de nuestras platos especiales.
¿Quieres probar otros sustitutos del marsala? ya sea por color y sabor, otras regiones nos ofrecen vinos muy parecidos para ir acostumbrando nuestro paladar o usarlos en la cocina, tal es el caso del Madeira, Jerez seco y el Oporto, entre los más populares.
