Para muchos, un vino manzanilla es simplemente un fino de Jerez corriente producido en las cercanías de Sanlúcar de Barrameda, situada en la costa atlántica. También habrá quienes verán diferencias significativas entre los dos. La verdad está en algún lugar en medio.
¿Dónde conseguir el vino manzanilla?
Los límites geográficos de la DO Jerez-Xérès-Sherry abarcan el territorio de la DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Por lo tanto, es más fácil describir los vinos de manzanilla como un tipo especial de fino, producido en un lugar con un terruño específico.
Las mejores bodegas para elaborar vinos de manzanilla son La Guita (Grupo Estevez), Bodegas Hidalgo La Gitana, Bodegas Argüeso y Equipo Navazos.
El color es amarillo limón dorado. En nariz es limpio y fresco, con aromas que indican muy buenas crianzas biológicas, fruta confitada, notas silvestres y florales, frutos secos y almendras.
Ligero, sabroso, envolvente, fresco y duradero en boca. Estilo de Jerez pálido y delicado con un regusto salado a agua de mar.
Es un vino completamente seco, a pesar de estar fortificado (aunque en la parte inferior del espectro de alcohol es solo del 15%) y tiene delicados aromas de flores blancas y notas de almendras ligeramente saladas.
Gran empresa, gran vino manzanilla
Wine House Grupo Estevez es una de las casas más distinguidas y fuertes en el mercado del vino. Desde sus inicios en 1977, W Jerez Jose Estévez (el fundador de la empresa), compró la bodega más destacada de la región.
Marques del Real Tesoro se convirtió en la primera gran adquisición de José Estévez en 1984. En 1999 pasa a ser el antiguo viñedo de Valdespino y en 2007 la empresa compra La Guita, que es uno de los principales productores de manzanilla.
Los productos de Grupo Estevez se exportan a casi 40 países. La parte del león está en los mercados de Suecia (62 %), Finlandia (35 %) y Gran Bretaña (20 %). Ahora en Rusia existe la oportunidad de familiarizarse con los productos de alta calidad de Grupo Estevez.
¿Cómo se hace el vino manzanilla?
La manzanilla y el fino de Jerez tienen en común el proceso de elaboración de ambos licores. Se trata de una crianza de este vino en barrica bajo un espeso sedimento de levadura (velo de flor), que prácticamente elimina su fermentación con oxígeno.
Entonces, ¿dónde encuentra la «singularidad» de la manzanilla el secreto de su superioridad sobre el jerez fino? Se trata de un microclima específico en uno de los rincones del triángulo vitivinícola Marco de Jerez (Jerez de la Frontera – El Puerto de Santa María – Sanlúcar de Barrameda).
El clima tiene una influencia muy significativa en las propiedades de maduración de la uva en los viñedos de los alrededores de Sanlúcar de Barrameda y en la forma de maduración del vino bajo el sedimento de la levadura.
La localidad y la microrregión del vino están separadas al norte por la desembocadura del río Guadalquivir. El Océano Atlántico es una barrera natural hacia el oeste. Al este, a su vez, se encuentran los humedales creados por el delta del Guadalquivir.
Es una extensa planicie donde se ubican la mayor parte de los viñedos. Allí maduran los frutos de la variedad de uva palomino que se utilizan para hacer vino manzanilla.
La proximidad al mar y la topografía plana hacen que el clima sea mucho más suave, a diferencia del resto de la DO «Jerez-Xérès-Sherry».
Se dice que la brisa marina, provocada por el poniente occidental, tiene especial importancia en las propiedades organolépticas de los vinos.
Cabe añadir que en la demanda a «Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda«, no sólo se produce el fino Jerez (manzanilla). En el proceso de criaderas y soleras se elaboran allí los vinos denominados manzanilla pasada.
Uso del el vino manzanilla
El vino de manzanilla es un abanico muy amplio de usos en la gastronomía. Se pueden encontrar en los mejores bares de tapas de España, especialmente en Andalucía.
Al igual que los finos vinos de Jerez, combinan a la perfección con mariscos, pescados de mar a la plancha, frutos secos salados y almendras.
La Manzanilla fina va con pescados (y si tienes atún, puede ir con Vino Amontillado) y empanadillas. El vino manzanilla oloroso es bueno para platos con muchas setas, y también para carnes, sobre todo guisos largos, buena crema de jerez para pastel de semillas de amapola.
La manzanilla es un vino inseparable de las fiestas andaluzas: la Feria del Caballo de Jerez de la Frontera, las carreras de caballos en las playas de Sanlúcar de Barrameda y la Feria de Abril de Sevilla.
La Guita Manzanilla
Si es manzanilla, entonces, por ejemplo, La Guita, quizás la manzanilla más famosa del mundo. No debería haber problemas para comprarlo en una de las muchas tiendas.
Su productor es la bodega Hijos De Rainera Pérez Marín de la localidad andaluza de Sanlúcar de Barrameda, en la costa atlántica, que forma parte del holding Grupo Estévez desde 2007.
La Manzanilla La Guita, única y mundialmente conocida, se elabora 100% a partir de la variedad Palomino Fino en la denominación de origen Sanlúcar de Barrameda (región de Jerez).
Producido y madurado a orillas del Océano Atlántico, tuvo una influencia marítima en su carácter.
Sin embargo, debe su singular personalidad principalmente a la maduración característica en el sistema de Solera bajo el denominado «Abrigo de piel de oveja».
Es extremadamente elegante, deliciosamente fresco, muy aromático, con una nota salada en boca. Es completamente seco, lo que lo hace perfecto para tomar como aperitivo y acompañar pescados y mariscos.
Compra el vino manzanilla
La Guita es uno de los vinos de manzanilla fortificados españoles más populares. Se produce mediante la fermentación de uvas palomino fino y su maduración por el método de la solera. El vino La Guita que catamos fue embotellado en 2016.
Región: Andalucía, Sanlúcar de Barrameda.
Variedad de uva: 100% Palomino Fino.
Clasificación: Jerez, seco
Color: Amarillo/oro pálido, brillante y claro.
Productor: Hijos de Rainera Pérez Marín.
Azúcar residual: 0,6 g/l
Capacidad: 0,75 l
Ácido: 5,8 g/l
Alcohol: 15%
Nariz: Aroma muy complejo. Con notas de aceitunas verdes, almendras, miel y cítricos. Por supuesto, el olor a sal marina de fondo.
Boca: Estructura delicada, claramente seco y mineral. Enérgico con un regusto medio-largo. Se debe servir frío.
Maridaje con manzanilla: vieiras con salsa de jengibre con semillas de sésamo, tapas marineras, frutos secos asados, salados.
La Guita es un vino generoso andaluz muy agradable incluso para los amantes del jerez no muy seco. Combina perfectamente con todo tipo de platos y aperitivos, como salazones de almendras y frutos secos, aceitunas, jamón curado, pescados del mar, mariscos, crustáceos y caviar.
