La aparición del vino griego se remonta al siglo II antes de Cristo, cuando surgió una antigua tradición vinícola que consistía en sellar las anáforas de vino con la resina del pino Alepo, con la finalidad de resguardarlo de la oxidación. Función que cumplía correctamente y además, le infundía su aroma al caldo, dando unas características bastantes peculiares.
Años más tarde, se encontraron nuevos métodos para la conservación del vino, sin que esto suponiera agregarle un sabor más a la bebida, tal es el caso del dióxido de azufre que se usa aún en la actualidad.
De acuerdo a la cultura Mediterránea el vino fue un regalo del dios Dionisio, de los vinos y los excesos. Artistas, filósofos, poetas y otros cultores glorificaban esta bebida en sus obras: escritos de Platón, La Odisea y La Ilíada. El mejor conocido como «Retsina», ahora es más delicado que en la antigüedad y son fermentados con resina de pino fresco, que se elimina al final del proceso de vinificación.
Características del vino griego
Elaborado con las variedades de uvas blancas Assyrtiko. Roditis y Savatiano, el vino griego retsina, destaca por sus aromas a manzanas, rosas, aceite de linaza y su toque diferenciador a perfume de pino, con mineralidad salina. Dependiendo de la uva con la que se elabore, estos también pueden soltar notas a melocotón, ser más fuertes o con textura grasa en el paladar.
Pero esta peculiaridad del vino griego nació básicamente de una casualidad, pues al transportar vino en las anáforas de barro, buscaban de taparlos herméticamente con una mezcla de yeso y resina, lo que impedía que el vino tuviera contacto con el aire, lo que hacía que durara mucho más tiempo. Al no saber que era el oxígeno lo que dañaba el vino, creyeron en el milagro de la resina para su conservación y lo convirtieron en una costumbre, lo que dio como resultado un vino especialmente aromatizado.
Clasificaciones del vino griego
La producción anual de vinos en Grecia oscila entre los 4 y 5 millones de hectolitros‚ de los cuales 1 millón es destinado al consumo interno. Destacando por su gran calidad, esto se clasifican en:
- Onomasia Proelefseos Eleghomeni (O.P.A.P.): vinos blancos y tintos secos de calidad superior.
- Onomasia Proelefsos Eleghomeni (O.P.E.): vinos dulces, donde destacan los moscateles de la isla de Samos.
- Topikos Inos: bebidas locales de gran variedad donde destaca el Retsina.
- Epitrapezios Inos: son vinos de mesa, una industria que va creciendo y dando muestras de innovación.
Vinos griegos por regiones
Como una forma de conocer y asegurar el origen del vino, se implementó un sistema de denominaciones, creando el Origen Geográfico Protegido (PGO) y la Identificación Geográfica Protegida (IGP), entre otros. En el caso del vino griego, a continuación conoceremos algunas de sus variedades más famosas, clasificadas por región.
- Vino Moschofilero del Peloponeso: directamente desde la zona central del Peloponeso llega este vino blanco, fresco y aromático que encanta paladares por sus sabores a melocotón y limón duce.
- Vino Agiorgitiko de Nemea: procedente de la región vinícola del Peloponeso, Nemea. Produce vinos con cuerpo, con sabores a frambuesa, nuez moscada, grosella negra, impregnado de sutiles hierbas amargas y con taninos suaves.
- Malagousia: cultivado en Macedonia, este vino griego se caracteriza por su cuerpo, una acidez equilibrada y aromas divinos. La variedad de uva blanca con la que se realiza ha sido un descubrimiento relativamente reciente, con la ha trabajo una bodega del norte de Grecia.
- Vinsanto: directamente desde la famosa isla de Santorini, donde elaboran esta variedad de vino dulce, secado al sol. Se caracteriza por sus aromas a orejones, pasas, cerezas al marrasquino y frambuesas, con contrastes impresionantes entre lo dulce y lo amargo, gracias a sus taninos.
- Mavrodaphne: conocido como «el laurel negro», esta variedad se elabora en el Peleponeso y Cefalonia, con sabor a pasas, chocolate y altos taninos. Normalmente se mezcla con la uva de grosella negra de Corinto pero otros productores lo están mezclando con otras variedades, produciendo vinos tintos secos ricos y con mucho cuerpo.
Tsantali Retsina
Un exquisito vino resinado que se elabora en las bodegas Tsantali con una técnica griega de más de 2000 años que consiste en sellar los recipientes con resina de pino. Esta se retira al final de la fermentación para que le de el toque único a este vino. Posee aromas cítricos y elegantes, mientras que en el paladar suelta toda su frescura, con un regusto picante, seco.
- Denominación de Origen: Attica.
- Temperatura de consumo: 10º-12ºC.
- Uvas: Roditis, Savatiano.
- Graduación alcohólica: 11%.
- En vista: color amarillo oro.
- Maridaje: queso feta, ensalada griega, carnes ligeras, cordero asado, pescados, mariscos, vegetales y albóndigas.
- Se puede conseguir a un precio de 5,51€.
Giannikos Winery Malgouzia Windmill 2018 vino griego
Un vino blanco del año 2108 elaborado con racimos de verdeca con 14.5º de alcohol en volumen. Con una puntuación de Robert Parker: 90 por parte de guías y revistas profesionales.
• Denominación: Peloponeso (Grecia)
• Vol. De Alcohol: 14.5%
• Bodega: Giannikos Winery
• Maridaje: carne, pescado, vegetales y aves de corral.
Se puede conseguir a un precio de 17,95€.
Ktima Tselepos Mantinia
Un exquisito acompañante de los platos típicos de Grecia, un vino elaborado en la bodega familiar Ktima Tselepos, ubicada en la región de Peleponese, al sur de Grecia. Muy conocido por ser el embajador de la variedad moschofilero.
La uva moschofilero posee una piel rosada y un sabor bastante picante que combina muy bien con su acidez. Como toque diferenciador, estas bodegas practican una agricultura ecológica y la vendimia se hace de forma manual justo en el mejor momento de la maduración. Posteriormente, las uvas se maceran en frío durante 8 horas y la fermentación se hace con levaduras propias de la zona. Para finalizar, el vino reposa sobre lías en depósitos de acero inoxidable.
Este vino se caracteriza por tener fragancias intensas de notas frutales y cítricos. En boca resulta vibrante y fresco, con un alta acidez, un paso limpio y un final con un retronasal penetrante.
- Maridaje: aperitivo, parrillada de verduras y sushi.
- Denominación de origen: AOP Mantinia
- Servir a: 8.0°C.
- Alcohol: 12.40%
- Se puede conseguir para compras online a un precio de 12,55 €.