Contrariamente a las apariencias, el vino blanco no solo se elabora a partir de variedades de uva ligeras. Las uvas oscuras también pueden producir vino blanco, el secreto está en separar la piel y las semillas de la uva del resto de la fruta.
La mayoría de los vinos blancos producidos en el mundo son vinos secos. Sin embargo, hay bastantes excepciones a esta regla. Qué vino blanco elegir depende únicamente de nuestras preferencias gustativas y de los platos con los que queramos servirlo.
A pesar de la popularidad de los vinos blancos secos, también podemos encontrar fácilmente vinos blancos semisecos, semidulces y dulces. El vino blanco tiene muchos usos.
Podemos servirlos antes de una comida como aperitivo, con la comida misma, como postre, o entre horas como bebida refrescante en un caluroso día de verano.
¿Cómo se elaboran los vinos blancos secos?
Los vinos blancos se elaboran como resultado de la fermentación del mosto de uva prensado, solo que en ocasiones se envejecen en el sedimento.
En la mayoría de los casos, el jugo solo permanece en contacto con la piel por un corto tiempo para reducir el riesgo de oxidación. Las uvas se trituran, el jugo se prensa y la masa de uva restante se devuelve a la prensa.
Para reducir aún más el contacto del jugo con las pieles, algunos enólogos adoptan un enfoque diferente y prensan racimos enteros de uvas en la prensa. Este proceso es suave, reduce el riesgo de oxidación y puede dar como resultado vinos más puros y delicados.
Sin embargo, para algunas variedades aromáticas, algunos enólogos optan por mantener el jugo en contacto con los hollejos por un corto tiempo para aumentar la intensidad del sabor y la textura del vino.
Fermentación los vinos blancos secos
Este proceso se lleva a cabo a una temperatura lo suficientemente baja como para inhibir la fermentación y, por lo general, solo toma unas pocas horas. El jugo recién exprimido contiene fragmentos de células tanto de la piel como de la pulpa.
Si el jugo se fermenta en este estado, pueden desarrollarse aromas desagradables e incluso la fermentación puede detenerse prematuramente. Por lo tanto, el jugo debe clarificarse antes de que comience la fermentación.
Esto se puede hacer utilizando las mismas técnicas que se utilizan para clarificar el vino antes del embotellado (reposado, centrifugado, clarificación, filtración).
Algunos enólogos eligen mantener una pequeña cantidad de estas «partículas sólidas» en su jugo. Se cree que esto hace que el vino terminado sea menos susceptible a la oxidación y puede aumentar la complejidad del vino y enriquecer su textura.
Sin embargo, el alto riesgo de desarrollo de sabores extraños hace que esta técnica rara vez se utilice para vinos destinados a mostrar un carácter varietal puro.
Vinos blancos secos que debes probar
Chablis: estos son vinos producidos a partir de la uva Chardonnay en el rincón más al norte de Borgoña.
Veranos calurosos e inviernos duros combinados con un suelo calcáreo específico crean un terroir extraordinario perfectamente reflejado en los vinos.
Los lotes en los grados Grand Cru se cosechan a mano, por lo que solo la mejor fruta terminará en las cubas de fermentación.
Seguiremos estando en Francia, pero ahora vamos a viajar a Burdeos, y en concreto a visitar Pomerol. Es aquí donde se elaboran algunos de los mejores vinos del mundo (¿quién no ha oído hablar del famoso Petrus?) a partir de la uva Merlot.
En cuanto al nombre de la región, dos teorías son ciertas: una es que Pomerol proviene de la palabra francesa pomme, que significa «manzana». Fue aquí donde, antes de que empezaran a reinar los viñedos, se cultivaban los manzanos.
La segunda opción para el origen del nombre de la región es la palabra latina «pome», que significa «uva».
En nuestro próximo viaje, nos dirigiremos a España, concretamente a la más pequeña de las regiones, Rioja. Es aquí donde se producen los excelentes vinos elaborados con la mayor parte de la uva Tempranillo.
En este punto, podemos encontrar 4 marcas en la etiqueta, y comenzaremos con la más alta:
Gran Reserva: son vinos que deben madurar en barrica durante al menos 2 años, otros 3 años en botella, y solo después de ese tiempo se pueden encontrar en los estantes de las tiendas.
Reserva: en este caso, el vino debe madurar durante 3 años, incluido al menos un año en barrica de roble.
Crianza: Debe madurar en barrica durante un año, y luego unos meses en botella.
Genérico: son vinos jóvenes y frescos que no tienen requisitos de envejecimiento y se pueden comprar un año después de la cosecha.
¡Hora de Italia! Aquí es donde reina Barolo, un vino tinto seco producido a partir de la uva Nebbiolo. Barolo debe madurar en barricas de roble y no puede estar en los estantes de las tiendas hasta 3 años después de la cosecha.
A la hora de comprar un Barolo merece la pena invertir, llevar una botella (o unas cuantas), guardarla en la bodega y… olvidarse de ella durante 10 años. Durante este tiempo, adquirirá un carácter excepcionalmente noble.
¿A qué temperatura beber vino blanco seco?
Básicamente, el vino blanco se sirve a una temperatura más baja que el vino tinto. Mucho depende del tipo y tipo de vino que servimos. Los vinos blancos de licor deben ser los más fríos.
Podemos servir Moscatel de Frontignan o Moscatel de Rivesaltes a 4°C. Los vinos espumosos, como el Prosecco o el Cava español, se sirven en un rango de 8 a 10°C.
El champán añejo, los vinos de las regiones de Franciacorta y Cava, deben ser un poco más cálidos, es decir, entre 10 y 12°C.
Ligeros, llenos de aromas tropicales y afrutados, los vinos tranquilos como el Pinot Grigio, el Sauvignon Blanc, el Muscadet o el Riesling se sirven a 8-10°C.
Los vinos blancos un poco más complejos y pesados, como los de Borgoña, sabrán mejor si se sirven a una temperatura más alta, idealmente a 12°C.
¿Qué copas usar para el vino blanco seco?
¿Quieres servir vino blanco seco con tu comida y no sabes qué copas elegir? Las copas de vino blanco perfectas deben ser un poco más estrechas y delgadas que las copas de vino tinto.
El vino blanco no requiere una superficie tan grande de contacto con el aire para liberar sus aromas. Normalmente servimos los vinos blancos fríos, por lo que una copa de vino blanco debe tener un pie suficientemente largo.
Esto permite sujetar la copa por el pie, gracias a lo cual no calentamos el vino con el calor de nuestras manos. Para vinos blancos jóvenes con notas florales o afrutadas, elegimos copas estrechas con forma similar a un tulipán.
En el caso de los vinos blancos, un poco más viejos, con un aroma más complejo, podemos optar por una copa más ancha con una copa ligeramente alargada.
