Festival Sabores de Francia

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Del 1 al 25 de marzo, Hacienda de los Morales

Entrecot a la bordelesa con papa dauphine

El arte culinario francés llega por primera vez a ese restaurante ubicado al poniente de la CDMX

Fotos: Hacienda de Los Morales

Ciudad de México.- El emblemático restaurante Hacienda de los Morales siempre sorprende con sus festivales gastronómicos mostrándose a la vanguardia en el arte culinario. Y en esta ocasión presenta por vez primera en su feudo la muy afamada gastronomía francesa, reconocida a nivel global por derecho propio.

VEN AMÉRICA asistió a la presentación del Festival Sabores de Francia, una iniciativa hecha realidad entre la Embajada de Francia en México, su Oficina de Turismo y la Hacienda de los Morales, empresa que se ha caracterizado por llevar a la mesa de sus comensales lo mejor de la gastronomía mexicana e internacional.

De acuerdo con los representantes galos en México que presentaron el festival, Francia es la patria por excelencia de las artes culinarias. Su gastronomía es sinónimo de arte y la Hacienda de los Morales la presenta por primera vez a sus comensales en el festival gastronómico Sabores de Francia, disponible al público del 1 al 25 de marzo.

Sopa de mejillones

El director del restaurante, Alejandro Moya, manifestó que “El compromiso de la Hacienda de Los Morales es promover la gastronomía mexicana al igual que la internacional y este año decidimos complacer a nuestros comensales y ofrecer un festival diferente. Sabemos de antemano que nuestros clientes gustan mucho de la cocina francesa, así que esperamos que este festival sea muy bien recibido”.

Durante la presentación se hizo referencia a la historia de la gastronomía francesa, la cual se remonta a los galos, sus antiguos pobladores, quienes desarrollaron el culto al buen comer y beber que prevalece hasta nuestros días. Su evolución data de la Edad Media, cuando los franceses se enfocaron en desarrollar platos más elaborados y los banquetes que se llevaban a cabo reflejaban el rango, riqueza y prestigio del anfitrión.

Ensalada nizarda

Algunos de los ingredientes más utilizados en la gastronomía de Francia, a decir de los representantes de la embajada, son las legumbres, frutas, carnes y pescados. Francia posee excelentes carnes y a diferencia de otros países, en Francia la carne es guisada o hecha al horno; su variedad es muy amplia, la mayoría de Europa, e incluye carne vacuna, de cabra y oveja, de aves de corral, hasta carne de caballo o de toro.

Otro de los estandartes de Francia, el foie gras que se fabrica utilizando el hígado de ocas, patos y otras aves, que combina perfecto con el pan tradicional francés fabricado en largas rebanadas a base de buenas harinas y mezclado con uvas, pasas, sésamo o aceitunas.

Filete de pescado a la bonne femme, florón y verduras

Por otra parte, en Francia es inmensa la variedad de quesos y su consumo también. Algunos quesos son muy conocidos, como el Rochefort, el Brie, o el Camenbert, pero existen otros menos conocidos como Morbier, Chaource, Saint Nectaire, Cantal, Munster, diversos Bleus (azules), Pélardon, Rocamadour, Pont-l´Éveque.

La gran cocina francesa adquirió su importancia bajo el reinado de Luis XIV, con los enormes y fastuosos banquetes donde la distinción entre nobles y burgueses no era la rareza de los productos, sino la complejidad de su elaboración.

 

La Hacienda acepta el reto del refinamiento, dedicación y delicadeza

Ensaladas de berenjenas

Justamente una de las mayores características de la gastronomía de Francia es su refinamiento; sus manjares requieren tal dedicación y delicadeza en su elaboración, que no se podrían comparar con la de ningún otro lugar. Este reto fue tomado por el Chef Ejecutivo de la Hacienda, Rodrigo Flores, y su excepcional equipo de cocina, quienes emularon los platillos característicos de la región para crear el menú del festival Sabores de Francia, que presenta los delicados sabores y refinadas texturas de la gastronomía francesa.

El orden habitual de los platos, conocido como el servicio a la francesa, tuvo su apogeo en el siglo XVIII y es el siguiente:

En primer lugar se sirve el apéritif, que incluye vinos dulces o cocteles, canapés, charcutería, frutos secos y aceitunas, entre otros.

Le sigue la entrée o hors d´oeuvre, habitualmente son ensaladas, sopas, verduras crudas y patés.

El servicio continúa con el plat principal o plat de résistance, donde se sirve carne o pescado y puede incluir también arroz, pasta o legumbres. Entre el plato principal y el postre se sirve el fromage, que consta de una selección de quesos de vaca, oveja y cabra. Para finalizar, se toma el dessert, que puede ir desde simple fruta o yogur, hasta una gran variedad de tartas, bizcochos y pasteles. Lo tradicional es cerrar la comida con un café o una copa de licor.

Vol au vent de morillas a la crema

Francia es el primer país vinícola del mundo, tanto por producción como por su prestigio. Su gran variedad abarca desde los blancos, tintos y rosados, dulces, afrutados, más secos, licores, champagne, hasta el cognac, que es otra de las bebidas que representan al país.

Vinos tinto y blanco/Foto: Ven América

Francia es el centro creativo culinario del mundo; los modales en la mesa y el sabor francés se volvieron un modelo internacional. Desde 2010, su gastronomía es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

 

El Sabor del Festival

Bizcocho borracho

Una vez terminada la presentación y puestos a la mesa procedimos a degustar y poner a prueba nuestro paladar con el menú preparado para la ocasión.

Entradas

Foie gras tibio con reducción de vino tinto; caracoles bourguignon (6 piezas); Vol au vent de morillas a la crema; Quiche lorraine; terrina de foie gras.

Sopas

Sopa de cebolla; sopa de mejillones; sopa bouillabaisse

Ensaladas

Ensalada nizarda; ensalada de berenjenas; ensalada de remolacha estilo provenzal

Platos fuertes

Entrecot a la bordelesa con papa dauphine; blanqueta de ternera; coq au vine; filete de res rossini; filete de pescado a la bonne femme, florón y verduras; pato a la orange, duquesa de papa; lenguado a la meuniére, verduras y papa

Postres

Tarte tatin volteada; peras al vino tinto; flan al caramelo; crepas suzette; tarta saint honoré; biscocho borracho.

Bon apettite.

El festival Sabores de Francia se servirá en el Comedor Principal de la Hacienda de Los Morales, del 1 al 25 de marzo, en un horario de 13:00 a 00:00 horas.

Flan al caramelo

 

 

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